Cuando hablamos de helado, la mayoría de personas piensa en sabores dulces y tradicionales como el chocolate, la vainilla o la fresa. Sin embargo, cada vez más chefs, restaurantes y heladeros apuestan por innovar, creando helados de sabores raros que sorprenden al paladar y rompen con lo establecido. Esta tendencia no solo es una declaración de creatividad, sino también una forma de enriquecer la gastronomía con nuevas texturas, temperaturas y matices.
En nuestra fábrica de helados artesanos en el Empordà, llevamos años experimentando con ingredientes poco habituales, dando lugar a creaciones que cruzan la frontera entre el dulce y lo salado, y que hoy se encuentran en platos gourmet, ferias gastronómicas y heladerías que apuestan por diferenciarse.
Sabores atrevidos que conquistan la alta cocina
Uno de los ejemplos más representativos de esta nueva forma de entender el helado es nuestro helado de alcachofa.
En este artículo, te contamos el paso a paso de la deliciosa receta del helado de alcachofa.
Aunque pueda parecer extraño al principio, su sabor suave y vegetal lo convierte en un acompañamiento perfecto para platos salados. De hecho, uno de nuestros clientes lo sirve como entrante en una combinación sorprendente: tatín de berenjena con rape en escabeche y helado de alcachofa. ¡Delicioso! El contraste de texturas y temperaturas, junto con la armonía entre ingredientes, crea una experiencia gastronómica memorable.
Otro de nuestros helados salados más singulares es el helado de gamba de Palamós, un producto que elaboramos especialmente para la Feria de la Gamba de Palamós, donde participamos cada año. El intenso sabor a mar de este helado lo convierte en un ingrediente ideal para platos como el carpaccio de gambas con helado de gamba de Palamós, una receta que ya forma parte del menú de varios restaurantes de la zona. El resultado es elegante, fresco y absolutamente innovador.
Para los amantes de los contrastes, proponemos también nuestro helado de mostaza, un acompañamiento ideal para carnes a la parrilla como el entrecot o el solomillo. Su toque picante y cremoso aporta complejidad al plato sin restar protagonismo a la carne, y representa una nueva forma de entender los acompañamientos en la cocina.
También en las heladerías: dulces con un giro inesperado
Pero no solo nos atrevemos con lo salado. En nuestras creaciones dulces también exploramos caminos poco convencionales, apostando por sabores que rompen con lo típico y sorprenden al cliente desde el primer bocado.
Entre nuestros helados de sabores raros para heladerías destacan propuestas como el helado de chocolate Dubai, con un perfil especiado y exótico; el helado de banana split, que reinterpreta el clásico postre en formato helado; o el helado de hojaldre con crema, que traslada el sabor de la pastelería tradicional catalana a una textura fría y cremosa.
Otras propuestas únicas son el helado de coca de Sant Joan, perfecto para ofrecer en temporada, y el helado de cheesecake de mango y fruta de la pasión, una mezcla tropical con base de queso que ofrece una experiencia de sabor intensa y refrescante.
Innovar sin perder el alma artesana
La clave del éxito de estos helados de sabores raros está en el equilibrio: innovar sin caer en lo extravagante por el simple hecho de destacar. Cada receta que elaboramos parte de una idea culinaria sólida, trabajada desde la experiencia, el conocimiento de la materia prima y el respeto por la tradición heladera.
No se trata solo de llamar la atención, sino de ofrecer sabores coherentes, bien elaborados y que tengan sentido dentro del plato o del cono. Nuestros helados están pensados tanto para sorprender como para enamorar al paladar.
El helado como herramienta creativa
Los helados han dejado de ser exclusivamente un postre dulce y se han convertido en un elemento creativo dentro de la gastronomía contemporánea. Gracias a la versatilidad de su formato y la posibilidad de trabajar con ingredientes muy diversos, los helados de sabores raros se están ganando un lugar destacado tanto en las cocinas de autor como en las vitrinas de heladerías innovadoras.
Desde nuestro obrador en el Empordà, seguimos explorando nuevas combinaciones y colaborando con profesionales del sector para crear helados que no solo refrescan, sino que también inspiran.
